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食材の裏ワザ:ハム・ソーセージ

かたくなったハムを牛乳につけると元通り

●選ぶポイント
・ショルダーやロースなどのかたまり肉のハムは原料の生肉と形や大きさが違いすぎないもの
・断面にしまりがあるもの

■かたくなったハムを牛乳につけると元通り

ハムはきちんとラップで包んでいても、水分が抜けてパサついてしまうことがよくあります。

パサついてしまったハムを元通りにするには、しばらく牛乳につけておくことです。

しっとりとやわらかくなります。

なお、表面がかたくなるのを防ぐには、あらかじめ切り口にバターを塗っておくとよいでしょう。

また、レモンの輪切りや酢などでハムの切り口を拭いたあと、ラップなどでぴったり覆い、輪ゴムで止めておくのも効果があります。

レモンや酢には殺菌効果があります。

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