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食材の裏ワザ:肉の裏ワザ:ジューシーな肉に仕上げるワザ

肉選びのポイント：

◎パック売りの場合はドリップ（水分）が出ていない
◎牛肉と豚肉は赤身と脂身がはっきりしている
◎傷みやすい鶏肉は解凍品よりも冷結品がよい

■ビールを使ってジューシーな肉に仕上げるワザ

牛や豚のかたくて味の薄い肉も、ビールを使えばジューシーでやわらかなおいしい肉に変わります。

そのひとつの方法が、ビールに肉を漬け込むというもの。

バットなどに肉を広げ、ビールをひたひたに注いでしばらくおくだけ。

焼肉などに利用します。

もうひとつの方法は、肉をビールで煮るというもの。

ビールを注いだ鍋で肉を煮ます。

こうして下処理をしてから、炒め物などに使います。

ビールのホップと低めのアルコール度数が肉をやわらかくし、コクを出します。

また、水の代わりにビールを使ってすき焼きを作ると、すき焼き用の高い牛肉を買わなくても驚くほど美味しくいただけます。

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