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第3回配信：2010/01/27：医者要らずの食材：カブ

 

●食材名：カブ（蕪）

●効能：胃酸過多の改善、骨歯の強化、しもやけの改善

●概要；地中海原産のアブラナ科の植物で別名は春の七草の一つでもある「すずな」、あるいは「かぶら」ともいう。

●旬：11～12月

●栄養素：根の部分は淡色野菜、葉の部分は緑黄色野菜。根には炭水化物の消化を促す酵素、ジアスターゼやアミラーゼを含み、食べ過ぎ、飲み過ぎによる胃腸の不調を整えるのに有効です。葉にはビタミンA・B1・B2・Cが含まれますが、Cはオレンジやトマトの3倍程度。カルシウムの含有量は野菜の中で最も多い（ので不安・不眠・自律神経失調症などの予防・改善に効果）。
ビタミンCが多いので免疫力を高めてくれます。

●レシピー：「かぶと油揚げの煮物」

◆材料（2人分）【72kcal】
・カブ　4個
・カブの葉　40g
・油揚げ（油抜きする）　1/2枚
※調味料
・出汁　適量
・醤油　小さじ2
・みりん　大さじ1
・塩　少々

◆作り方
1）かぶは皮をむき、縦半分に切る。水から茹でて回りが透明になったら取り出す。
葉は塩湯で茹でて、冷水にとり、水気を絞って3センチに切る。
2）油揚げは短冊切りにする。
3）※調味料を煮立ててカブと2）を入れて煮ます。葉を加えてひと煮して出来上り。

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